ciboLa composizione chimica e le caratteristiche sono:moltoComplesso,Pre-congelamentoAnche l'impatto sul cibo mostra grande complessità. Al fine di comprendere meglio l'applicazione pratica del congelamento, ePre-congelamentoPer quanto riguarda la qualità degli alimentiE più tardiciboliofilizzazioneL'impatto quiMacchina di essiccazione congelata dell'alimento di FZGProduzione poveraarchitetto dei palazzi imperialiuscireselettivoserieDiscussione. Per capire meglioPrecelo degli alimentiL'impatto sugli alimentiparteFornire una breve spiegazione dei percorsi di formazione e delle principali caratteristiche del sistema interno.

1I principali cambiamenti fisici e fisico-chimici nel sistema alimentare

Nella maggior parte degli alimenti, l'acqua è un componente importante e altri ingredienti alimentari spesso si diffondono nell'acqua. Pertanto, le loro proprietà fisiche e fisico-chimiche sono fortemente influenzate dal sistema di diffusione e dal grado di diffusione. La diffusione è composta da molecole solide, liquide o gassose in una fase continua, come l'acqua.

Può essere applicato a VoswaldOswald ha organizzato il sistema alimentare in modo regolare secondo il seguente metodo di classificazione delle dimensioni delle particelle:

La micro diffusione molecolare è una soluzione contenente vari ioni e molecole, con dimensioni che vanno daSotto 1 nanometro, queste soluzioni sono anche conosciute come "vere soluzioni".

Diffusione colloidale, contenente particelle di dimensioni variabili da 1 a 100 nanometri. Le particelle colloidali possono essere singole macromolecole o micelle (aggregati) di diverse macromolecole.

La diffusione grossolana contiene particelle di dimensione superiore0,1 micron.

Tuttavia, non vi è alcun confine chiaro qui, avvicinandosi al limite di dimensione di una regione, che può anche manifestarsi come proprietà di due regioni. In generale, migliore è il grado di diffusione, cioè più piccole sono le particelle, maggiore è la stabilità fisica dell'intero sistema.La maggior parte degli alimenti ha la caratteristica di sistemi di diffusione multipli. Pertanto, la carne è composta da una rete di gel e da una soluzione liquida complessa. Le particelle proteiche costituiscono una rete di gel, mentre le soluzioni liquide contengono principalmente piccole molecole e ioni salini, nonché proteine di diffusione colloidale. Il latte intero è un'emulsione contenente grassi in una soluzione liquida complessa, che consiste principalmente di micromolecole come lattosio e sali, ioni di sale e macromolecole proteiche come caseina, albumina e globulina. Il gelato è un sistema di emulsione semiliquida, schiuma, ma contiene anche sostanze colloidali micromolecolari e a diffusione grossolana.

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