Lavorazione a freddo degli alimenti per pollame:

Vantaggi e uso: la carne di pollame è ricca di nutrienti, contiene olio e vari nutrienti principali necessari per il corpo umano, e la carne è delicata, facile da digerire e assorbire. La struttura della carne di pollame, come la carne di bestiame, è composta da tessuti muscolari, grassi e tessuti ossei. Il processo di maturazione e corruzione della carne di pollame (pollame) è fondamentalmente lo stesso della carne di bestiame. Dopo la macellazione del pollame, la temperatura della carne si avvicina a 40 ° C, al fine di inibire la crescita e la riproduzione dei microbi, dovrebbe essere tempestivamente raffreddato, in modo che la temperatura della carne raggiunga circa 3 ~ 5 ° C.

La carne di pollame è ricca di nutrienti, contiene oli e vari nutrienti essenziali per il corpo umano, e la carne è delicata, facile da digerire e assorbire. La struttura della carne di pollame, come la carne di bestiame, è composta da tessuti muscolari, grassi e tessuti ossei. Il processo di maturazione e corruzione della carne di pollame (pollame) è fondamentalmente lo stesso della carne di bestiame.

Dopo la macellazione del pollame, la temperatura della carne si avvicina a 40 ° C, al fine di inibire la crescita e la riproduzione dei microbi, dovrebbe essere tempestivamente raffreddato, in modo che la temperatura della carne raggiunga circa 3 ~ 5 ° C.

Ci sono molti metodi di raffreddamento del pollame, come il raffreddamento con acqua fredda, acqua ghiacciata e aria. Per la lavorazione a freddo del pollo intero, attualmente molti magazzini a freddo utilizzano il metodo di congelamento diretto, ma l'acqua del pollame deve essere asciugata prima del congelamento per garantire la qualità del prodotto.

Il congelamento della carne di pollame viene generalmente effettuato in mezzo aria, sotto forma di scarico in scaffale o forte asciugatrice.

Quando il congelamento rapido dell'intero uccello, se imballato in sacchetti di plastica, può essere messo su una macchina con rete di nylon o su un cesto sospeso per il congelamento rapido dell'asciugacapelli. La maggior parte dell'imballaggio non è stato messo in un piatto di metallo, poi messo in scaffali, gabbie o carrelli per il congelamento rapido, dopo aver tolto il piatto e poi rivestito di ghiaccio, messo in un deposito frigorifero per il congelamento, la maggior parte degli uccelli divisi utilizzano il primo imballaggio e il congelamento rapido del piatto.

La temperatura del congelatore rapido è generalmente -23 ℃ ~ 35 ℃, l'umidità relativa dell'aria è tra l'85% ~ 90%. Quando la temperatura centrale del muscolo della parte più spessa del corpo volatile raggiunge -15 ~ -18 ℃, il congelamento rapido può essere terminato e trasferito nel magazzino frigorifero a -18 ~ -20 ℃. Nel processo di congelamento rapido, il corpo volatile riduce il peso a causa dell'evaporazione dell'umidità, la perdita di peso è generalmente del 2-3% (senza imballaggio). In un deposito frigorifero a -18 ° C, il pollo può generalmente essere conservato da 6 a 10 mesi, l'anatra e l'oca possono essere conservati da 6 a 8 mesi.