I, il vino: nel riso bianco fortemente cotto al vapore, inserisci le spore di moltiplicazione della muffa, poi riscalda, il grano di riso è ricco di mice, questo è il vino. Il forte effetto dell'amilasi della muffa e l'amido del riso zucchero, quindi, fin dall'antichità, lo ha utilizzato come materia prima dello zucchero e del malto, utilizzato per la produzione di vino, vino dolce e salsa di fagioli, ecc. Sostituire il riso con il grano.
Storia della vinificazione due categorie principali: (la storia della vinificazione delle materie prime di cereali, ci sono due categorie principali)
1、In modo di germogliamento dei cereali, la muffa generata durante la germogliazione dei cereali si zuccherizza la materia prima stessa in zucchero e poi si utilizza il lievito per trasformare lo zucchero in alcol.
2、Con i cereali muffati, si fa una canzone, e la preparazione enzimatica contenuta nella canzone si zuccherizza la materia prima dei cereali in vino.
III. Sistema di classificazione
1、Il sistema di classificazione della composizione del vino è suddiviso principalmente in grano e riso. Quindi si chiama corn e rice rispettivamente. Le canzoni fatte di riso sono anche di molte varietà, come le piccole canzoni fatte di farina di riso, le canzoni rosse fatte di riso cotto al vapore o le canzoni rosse di ucchia, le canzoni di riso (muffa di riso).
Il trattamento in base alla maturazione delle materie prime può essere suddiviso in cereali crudi e cereali cotti.
Secondo gli additivi nella canzone, ci sono molte varietà, come l'aggiunta di erbe in medicina chiamata canzone, l'aggiunta di materie prime di fagioli chiamati fagioli (ciotola di fagioli, fagioli verdi, ecc.).
La forma della canzone può essere suddivisa in grandi canzoni (cappelli, mattoni, appesi) e piccole canzoni (torte), dispersi. Secondo la fonte dei microbi nella canzone, si divide in canzone tradizionali (vaccinazione naturale dei microbi) e canzone di vino di varietà pura (come la canzone vaccinata contro la muffa, la canzone vaccinata contro la muffa, la canzone vaccinata contro la muffa).
2、Classificazione del vino Il grano, utilizzato principalmente per la produzione di vino giallo;
Piccoli, utilizzati principalmente per la produzione di vino giallo e bianco; il vino rosso, utilizzato principalmente per la produzione di vino rosso (il vino rosso è una varietà di vino giallo); La canzone è usata per la distillazione di vino. Il glutine, che è stato sviluppato solo in tempi moderni, è stato vaccinato con muffa pura per colture con glutine come materia prima. Può essere utilizzato per sostituire alcune canzoni grandi o piccole. Attualmente il vino bianco con glutine è uno dei principali metodi operativi della produzione di vino bianco in Cina. La sua produzione di vino bianco rappresenta oltre il 70% della produzione totale.

Caratteristiche del vino crudo di alta qualità ed efficiente:
La canzone di alta qualità ed efficiente è in base alle materie prime di vinificazione (riso, sorgo, mais, ecc.) contenute in amido, fibra, proteine, contenuto di grasso diverso, la combinazione di 8 tipi di biocatalisasi corrispondenti, e sulla base di glicerasi e lievito di vino puro, combinando il processo di canzone tradizionale per far partecipare un gran numero di microbi benefici alla fermentazione, e l'uso di 23 tipi di erbe per raggiungere la fermentazione, inibire i gerbi, aumentare l'aroma e migliorare l'effetto del gusto. Secondo statistiche incomplete, attualmente 253 unità di produzione di vino crudo nel paese hanno veramente padroneggiato questa tecnologia di produzione di vino, solo 3 hanno una linea di produzione completa di questo tipo di vino, l'industria del vino a grano puro è uno di loro.
Caratteristiche del vino di scarsa qualità:
Le canzoni crude di scarsa qualità generalmente usano malto, amido e liquore fresco mescolato e seccato, poi con una piccola quantità di fertilizzanti, questo tipo di processo di produzione di canzoni è semplice, la forza zuccherica è simile alla canzoni tradizionali. A causa dell'effetto di fosforo e potassio nei fertilizzanti, il tasso di alcolismo è superiore di circa il 10-15% rispetto al tradizionale. Il sapore del vino è in genere leggermente crudo, e questi svantaggi possono essere mascherati con altri profumi dopo l'approvazione.
Caratteristiche della canzone ordinaria:
Le normali canzoni di vino crudo sono preparate con una miscela di glicerasi, lievito e lipidasi, a causa della forte forza di glicerasi, quindi il tasso di produzione di vino è superiore al 20-25% rispetto al tradizionale, le canzoni di vino sono meno di altre specie di microbi (quasi nessuna), in fermentazione non possono generare molti ingredienti in traccia, quindi il sapore è leggero, anche se non c'è sapore crudo, ma la mancanza di catalizzatore dovuto nella canzoni di vino, in modo che il ruolo della lipidasi non può essere pienamente svolto. Il profumo non è evidente.

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